封面新闻记者 吴冰清 摄影报道
近年来，“幽灵外卖”和网络餐饮后厨卫生问题频频刺痛消费者神经。白天大门紧闭、夜间订单不断，监管如何跟得上网络餐饮“昼伏夜出”的节奏？7月3日，记者跟随成都市双流区市场监管局的执法人员进行了一场“反向执法”。
执法人员现场检查
错峰“管”到痛点
接单高峰直击54家网络餐饮后厨
7月3日，周五，下午5点，刚结束完所里的日常工作，黄水市场监管所副所长吴晓没有下班，而是和同事一同驱车前往位于东升街道1898商业街。
“这些新进的菜不要堆在地上。”“头套又忘记戴了，赶紧戴上。”“这是你们自己吃的饭菜，不要跟客人的混在一起了。”……在商业街的负一楼，吴晓和同事对8家网络餐饮店进行了检查，一一记录下需要改进的地方。
同一时间，在商业街的3楼，黄龙溪市场监管所副所长汪嵘鹏也在和同事进行着同样的检查。“夜间和周末才是网络餐饮的接单高峰，白天店里关着门，晚上订单满天飞，这时候‘错峰’出击，才能看到后厨最真实的状态，守住群众‘舌尖上的安全’。”汪嵘鹏说。
这是双流区市场监管局正在1898商业街推行的“分时段、全覆盖”错峰监管新模式。
双流区市场监管局相关负责人介绍，传统的日间定时监管模式与网络餐饮的营业时间不同步，无证经营、后厨脏乱、食材过期、操作不规范、“幽灵外卖”等违规问题易隐匿滋生，今年4月以来推行的错峰监管，可以让监管脚步紧跟商户经营节奏，精准靶向整治网络餐饮突出隐患。
商业街的54家网络餐饮，被分包给8个整治小组进行专项整治，每个小组的执法人员不定期在夜间时段进行检查，“我们会针对’检查记录表‘上记录的问题，进行回头复查，看是否整改。”吴晓说。
红黑榜
红黑榜“晒”出压力
外卖小哥也点赞“变化大”
商业街入口，一块食品安全“红黑榜”公示栏引起了记者注意。三家经营户被写进了红榜，上榜原因包括“食品加工环境规范”“已积极整改”等。一家经营户则因“食品加工现场环境卫生差”上了黑榜，榜单上也写明了整改要求：“限期（7个工作日）整改”。
据了解，这块“红黑榜”已设立了3个月。“4月至5月底这两个月是整治阶段，我们每周会对每家经营户进行打分，每周更新红黑榜，如今进入常态化阶段，频次改为每月一次。”双流区市场监管局相关负责人说。
从许可管理，到信息公示；从卫生状况到三防设置；从原料控制到操作规范……记者注意到，这份网络餐饮食品安全打分表从9个纬度、17个项目对经营户进行评分。
改造前后对比
“90分是符合要求。刚开始，七八成的经营户得分都在90分以下。”该负责人还记得，一家炸串店曾满屋油垢，没有吊顶，食材随意堆放在桌子上。对此，执法人员一边要求其停业整改，一边从小店的实际情况出发，让其用最少的投入让厨房焕然一新，成为了红榜商家。
一旁的一家小炒店，地面墙面不见油污，货架摆放整齐，冰柜里，各种食材放在一个个储物盒里……而在3个月前，这里还因为“脏乱差”被停业整顿。“以前没有太重视，多亏了市场监管部门的监督，现在卫生好了，对大家都好。”老板杨建伟说。
改造前后对比
外卖小哥游金橙也深有体会。“以前卫生确实有点差，现在已经很好了，变化很大。”
曾经脏乱差的商业街，如今成了网络餐饮集中示范区。双流区市场监管局相关负责人表示，将持续深化错峰延时监管常态化机制，结合日常巡查、专项整治、投诉举报核查等工作，严防问题隐患反弹，以精准高效的常态化监管，全力守护群众“舌尖上的安全”。
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