重庆的清晨，往往是从街角滋啦作响的油锅声里醒过来的。做千层烤肉饼的老摊子前，早就排起了不长不短的队。面团在案板上摔打得啪啪响，混着肉馅的香气飘出老远，路过的人很难不停下脚步。这种饼子外头焦黄酥脆，里头却软和，一层一层的，每层都夹着葱花和肉末，咬下去先是脆，然后是软，最后是肉的鲜和葱的香混在一起，满嘴都是踏实的味道。
其实在家做这饼子，没想象中那么麻烦。面盆里倒上普通面粉，撒一小撮盐，用温水和面。水要一点点加，边加边用筷子搅，等盆里差不多都是絮状的面疙瘩，就可以下手揉了。揉成光滑的面团，盖上湿布醒着，这时候正好去准备肉馅。五花肉剁成末，不用太细，有点颗粒感更好。大葱多切些，姜末少许，一并放进肉里。加盐、生抽、花椒粉、香油，顺着一个方向搅上劲。花椒粉是点睛的，少了它，这饼就少了那股子重庆的劲儿。
面团醒好了，分成几个剂子，每个都擀成长条形的薄片，尽量薄些，层次才多。肉馅均匀地抹在面片上，留些边儿别抹，然后从一头卷起来，边卷边轻轻抻，让面皮更薄。卷成长条后，再盘成圆饼，轻轻压扁。平底锅里油要宽些，烧热后把饼放进去，小火慢煎。盖会儿锅盖，让热气在里头循环，饼子容易熟透。一面煎到金黄，翻面再煎，用铲子轻轻压压，能听见酥脆的响声。两面都金黄了，饼子鼓起来，就是好了。
展开剩余32%刚出锅的饼子烫手，却最香。撕开一块，能看见里头清清楚楚的层次，肉馅嵌在每一层里，油汪汪的。配碗稀饭，或者一碗简单的紫菜蛋花汤，就是一顿舒坦的饭。要是早上做多了，带到公司当午饭，微波炉转一转，虽然不如刚出锅脆，但香味还是能引得同事过来问哪儿买的。这饼子做法简单，材料也寻常，可就是让人觉得踏实。大概因为这些年的习惯，也因为那层层面皮里，裹着的不只是肉馅，还有寻常日子里的那点念想。
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